En anticipación a la temporada anual de chiles en nogada, se ha anunciado que esta iniciará en la segunda quincena de julio en Puebla. Olga Méndez Juárez, exdirigente de la Canirac, hizo el anuncio durante una visita al municipio de Calpan, donde se encuentran los ingredientes clave para este emblemático platillo poblano.
Según Méndez Juárez, aunque algunos lugares ya están ofreciendo productos relacionados, como la nuez congelada o deshidratada, es crucial esperar a que los ingredientes frescos estén en su punto óptimo. «Todavía no está lista la temporada. Estamos en un proceso de maduración en el campo donde vemos un producto aún pequeño», explicó.
La exdirigente también enfatizó la importancia de la autenticidad en la experiencia gastronómica: «El sabor y la consistencia de los ingredientes frescos no pueden compararse con productos sustitutos. Es fundamental esperar para disfrutar de un chile en nogada fresco y original».
Hilda Cruz, representante de la cooperativa Guardianes Calpan, tranquilizó respecto a las preocupaciones sobre la sequía y la falta de lluvia afectando la producción. «Aunque las frutas y otros ingredientes puedan estar más pequeños este año, la naturaleza sabe cuándo es el momento de madurar. La calidad y el sabor estarán presentes», aseguró.
Cruz hizo un llamado tanto a turistas como a locales a resistir la tentación de adelantarse a la temporada. «El tiempo para disfrutar de un auténtico chile en nogada es julio. No hay razón para adelantarse. Si lo hacen, podrían encontrarse con un sabor decepcionante», advirtió.
La temporada de chiles en nogada es un momento especial en Puebla, no solo por la exquisitez del platillo, sino por la tradición y cuidado que se le dedica a cada ingrediente. Paciencia y espera serán las claves para una experiencia gastronómica verdaderamente memorable este año en la tierra del chile en nogada.
